'위기의 대한
'위기의 대한민국'을 앞으로 5년 동안 이끌 21대 대통령이 3일 결정된다. 사진은 이재명 더불어민주당(왼쪽부터), 김문수 국민의힘, 이준석 개혁신당, 권영국 민주노동당 대통령 후보가 제21대 대통령선거 사전투표 첫날인 지난 5월29일 투표하고 있는 모습. /사진=뉴스1 '위기의 대한민국'을 앞으로 5년 동안 이끌 21대 대통령이 3일 결정된다. 이날 투표는 전국 1만4295곳의 투표소에서 오전 6시부터 오후 8시까지 일제히 실시된다. 당선인 윤곽은 이날 자정 전후로 판가름 날 전망이다. 이번 대선은 2024년 12월14일 국회의 탄핵 소추 의결로 윤석열 전 대통령이 직무에서 정지된 지 172일, 헌법재판소가 파면 결정을 내린 지 60일 만에 치러지는 대통령 보궐선거다. 2017년에 이어 8년 만에 또다시 대통령 탄핵으로 인한 조기 대선을 치르게 된 것이다. 이 기간 동안 대통령 탄핵을 둘러싼 찬·반 갈등은 민심을 양분화시켰다. 어수선한 정국 속 경제 상황은 최악으로 치달아 한국은행은 올해 경제성장률을 0%대로 전망했다. 양극화는 심화했고 계층 간 연대의식은 사라졌다. 출산을 기피하는 사회, 고착화된 저성장 구조는 '국가의 지속 가능성'마저 위협하고 있다.정치·경제·사회 전반이 동시에 흔들리는 '복합위기' 국면 속 출범하는 새 정부는, 그야말로 '비상 정부'다. 리더십 공백 속 대통령직 인수위란 완충기도 거칠 수 없다. 유권자 한 표의 무게가 그 어느 때보다 무거운 이번 선거에서 80%에 달하는 역대 최고 수준의 재외국민 투표율과 평일에 실시됐음에도 역대 두번째로 높은 사전투표율은 '좋은 정치'를 향한 국민들의 절박함을 보여준다.주요 정당 후보 모두 완주하는 '다자 구도' 속 후보들은 공식 선거운동이 끝나는 2일 자정까지 한 표를 호소했다. 이재명 더불어민주당 후보는 "지금은 대한민국 새 역사의 새벽이다. 오랜 어둠이 걷히려 한다"며 "절망을 희망으로, 분열을 통합으로, 침체를 성장으로 바꾸는 이 대전환은 여러분의 투표로부터 시작된다. 여러분의 한 표가 역사를 바꾸고 민주주의를 지킨다"고 지지를 호소했다. 김문수 국민의힘 후보는 "내일은 자유민주주의가 괴물 독재를 몰아내고 정의와 법치를 세우는 날이다. 여러분의 투표만이 위기의 대한민국을 살릴 수 있다"고 강조했다.이준석 개혁신당 후 콩에는 단백질이 약 40%대로 매우 풍부하고, 식물성 지방질도 풍부하다. [사진=게티이미지뱅크] 두부, 두유, 콩국수… 콩으로 만든 식품은 '식물성 단백질'을 섭취하는 훌륭한 공급원이다. 특히 두부는 한식에서 찌개, 조림, 구이 등 다양한 조리법으로 섭취가 가능한 주요 식재료로 인기 만점이다. 국산 콩에는 단백질이 약 40%대로 매우 풍부하고, 식물성 지방질도 풍부하다. 그런데 콩 단백질을 제대로 섭취하는 조리법이 따로 있다. 콩 단백질 늘리는 조리법을 알아본다.◆ 국산 콩은 단백질 함량 40% 이상국립농업과학원의 연구에 따르면, 대표 국산 콩 4종류 백태, 서리태, 흑태, 서목태의 단백질, 아미노산 함량을 분석한 결과, 선호도가 높은 네 가지 콩 중 단백질이 가장 많이 든 것은 서리태(100g당 43.1g)였다. 다음은 서목태(42.7g), 흑태(40.9g), 백태(40.8g) 순이었지만, 종류 별로 단백질 함량에 큰 차이는 없었다. 콩은 대표적인 식물성 단백질 식품이어서 흔히 '밭에서 나는 고기'로 통한다.◆ 콩 삶으면, 단백질 함량 6~7% 증가 콩을 삶거나 볶으면 생 콩에 비해 단백질 함량이 높아지는데, 콩을 삶으면 6~7%, 콩을 볶으면 2~3% 단백질 함량이 증가했다. [사진= 게티이미지뱅크] 콩은 조리방법에 따라 단백질 함량에 상당한 차이를 보인다. 삶은 콩 > 볶은 콩 > 생 콩 순서로 단백질 함량이 높다. 콩을 삶거나 볶으면 생 콩에 비해 단백질 함량이 높아지는데, 콩을 삶으면 6~7%, 콩을 볶으면 2~3% 단백질 함량이 증가했다. 단백질 함량과 체내 흡수율까지 고려한다면, 삶아서 먹는 콩의 단백질이 단연 뛰어나다.◆ 콩 종류별로 조리법도 달라!콩을 이용한 음식에는 각각 다른 종류의 콩을 사용해 왔다. 장류(된장, 고추장), 콩기름, 유부, 두부, 두유 등에는 노란 콩인 백태가 주로 이용된다. 검정콩인 서리태와 흑태는 밥에 넣어 잡곡밥으로 먹거나, 콩 조림으로 만들어 반찬으로 활용한다. 서목태(쥐눈이콩)는 검정콩 중 크기가 가장 작고 윤기가 나는데, 해독 효과가 알려져 한방 재료로 널리 사

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