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동글동글 작고 귀여운 생김새에 진한 검푸른색. 나무에 올망졸망 달려 시선을 끄는 이 과일은 블루베리다.블루베리를 살짝 깨물면 ‘톡’ 하고 터지는데, 이때 새콤달콤한 과즙과 산뜻한 향이 입안 가득 퍼진다. 촉촉한 식감은 먹는 재미를 더한다. 이에 매료돼 한 알씩 집어 먹다 보면 그릇에 가득 담겼던 블루베리가 어느새 동이 나 있다.
‘보랏빛 슈퍼 푸드’ ‘항산화의 왕’ ‘작은 보석’. 블루베리를 표현하는 말들이다. 이처럼 블루베리를 예찬하는 데는 이유가 있다. 먼저 맛과 영양을 고루 갖추고 있다. 새콤달콤한 맛과 촉촉한 식감, 숲을 품은 듯한 산뜻와토스코리아 주식
한 향은 블루베리 특유의 매력이다. 항암 효과, 시력 개선 등 다양한 효능도 빼놓을 수 없다.

블루베리는 생김새마저 사랑스럽다. 검푸른색에 앙증맞은 크기라 흑진주나 유리알을 떠올리게 한다. 꽃받침 부분은 하늘의 별, 꽃망울을 터뜨리는 꽃처럼도 보인다. 블루베리와 관련해 옛이야기도 전해진다. 북유럽 스칸디나비아반도에서 wstock
욕심을 부리며 블루베리를 따다가 길을 잃은 소녀에게 숲의 질서를 알려주는 숲 요정 이야기 등 흥미로운 전설이 꽤 있다. 블루베리는 예나 지금이나 특별한 존재임이 분명하다.


야생 과실에서 슈퍼 푸드가 되기까지
원산지가 북아메리카인 블루베리는 수천 년 전부터 존재해왔다. 아야마토게임방법
메리카 인디언들은 유럽인이 이주하기 오래전부터 숲과 습지에서 채집한 야생 블루베리를 식량과 약용으로 활용했다. 그들은 흉년에 시달릴 때, 아이들의 배고픔을 달래주는 블루베리가 하늘에서 내려준 선물이라 여겼다. 그 블루베리를 음식의 재료로 활용하고 조미료나 향신료로 만들었다. 건조시켜 겨울철 식량으로 저장해 먹기도 했다. 잎이나 뿌리로 차를 끓여 마실 정도로저평가우량주
, 블루베리의 모든 것을 활용했다.




1900년대 초에는 미국의 농업정책을 입안하고 시행하는 행정기관인 ‘미국 농무부(USDA)’에서 야생 블루베리 연구와 개량 사업에 착수했다. 연구와 개량이 성공한 뒤에는 블루베리를 상업적 작물로 활용해 품종 개발과 생산에우리금융 주식
돌입했다.
다른 작목과 비교하면 블루베리는 재배 역사가 짧지만, 뜨거운 인기를 누리고 있다. 2002년에는 미국의 대표 언론사인 ‘뉴욕 타임스’에서 세계 10대 슈퍼 푸드로 블루베리를 선정했는데, 이때 영양학적 가치를 주목받으며 전 세계적으로 블루베리 소비가 급증했다. 현재는 미국과 캐나다뿐만 아니라 중국·일본 등 아시아에서도 재배하는 대중적인 과일로 자리 잡았다.
우리나라는 새로운 과종 개발을 위해 1960년대 미국에서 블루베리 묘목을 들여왔다. 그 이후, 2000년대에 전 세계에서 블루베리가 각광받으면서 국내에서도 본격적인 품종 연구에 뛰어들었고 일부 농가에서 블루베리를 재배하기 시작했다. 현재에는 전남 담양, 전북 순창, 충북 제천 등 여러 지역에서 블루베리를 만날 수 있다. 싱싱한 블루베리를 맛볼 수 있는 ‘블루베리 축제’도 곳곳에서 열린다. 인디언의 귀중한 보물이던 블루베리가 이제는 만인이 사랑하는 과일이 된 셈이다.


항산화와 노화 방지 효과 탁월
블루베리는 진달래목 진달랫과의 관목이다. 품종은 우리나라에서 많이 재배하는 ‘하이부시’, 온난한 기후에서 잘 자라는 ‘래빗아이’, 가공용으로 주로 활용하는 ‘로우부시’ 3종류로 크게 나뉘며 하위 여러 종으로 다시 구분된다.

블루베리는 효능도 여러 가지다. 대표적인 효능은 항산화와 노화 방지 효과가 탁월하다는 것이다. 블루베리에는 항산화 물질인 안토시아닌 성분이 포도보다 30배 이상 함유돼 있는데, 이 성분이 암·노화의 원인이 되는 활성산소를 중성화시킨다. 미국 농무부의 연구에 따르면 블루베리와 기타 40여 가지의 신선한 과실과 채소를 비교한 결과, 항산화 효과가 가장 큰 작물은 블루베리였다. 참고로 열매보다는 잎이 항산화 효과가 30배 높은데, 이는 잎에 페놀류 함량이 풍부해서 그렇단다.



수확한 블루베리는 기계 선별을 거쳐 크기·품질 등에 따라 왕특·특대·특·상으로 분류한다.


시력 보호와 증진, 백내장 예방, 눈의 피로 개선에도 블루베리가 큰 역할을 한다. 미국 농무부는 하루에 블루베리 생과 40ｇ을 3개월 이상 지속적으로 섭취하면 시력 개선에 도움이 된다는 연구 결과를 내놓았다. 블루베리는 변비와 대장암을 예방하는 데도 효과적이다. 풍부하게 함유된 식이섬유가 장내에서 당과 콜레스테롤의 흡수를 억제하고 유해 물질의 생성을 방지해준다. 다이어트 과일로도 훌륭하다. 블루베리 100ｇ당 생과는 43㎉, 냉동은 41㎉로 열량은 낮지만 포만감이 높다. 이 외에도 당뇨와 심혈관계질환, 치매 예방에 도움이 된다고 평가받는다.
건강에 이로운 성분을 듬뿍 품고 있는 블루베리를 섭취하기 전에 짚고 넘어가야 할 것들이 있다. 먼저 냉동 블루베리는 얼린 탓에 영양소가 손실돼 영양학적 가치가 떨어진다는 오해인데, 실제로 냉동이나 생과나 영양 성분의 차이는 거의 없다. 또, 건강에 좋고 열량이 낮다는 이유로 한꺼번에 많은 양을 먹어도 된다는 생각은 오해다. 모든 음식이 과하면 독이 되는 것처럼, 블루베리도 과다하게 섭취하면 복통이나 설사 등 부작용을 겪을 수 있다. 하루 권장량이 정해져 있진 않지만, 보통은 하루에 20~40알 섭취하는 게 좋다.


단단하고 진한 검푸른색 열매 골라야
맛과 품질이 좋은 블루베리를 고르고 싶다면 이 조건들을 기억하자. 먼저 과실이 무르지 않고 단단하며, 꼭지 부분이 깨끗해야 한다. 표면은 붉은 기 없는 선명한 검푸른색을 띠고, 흰 가루가 묻어 있어야 맛 좋은 블루베리다. 구매한 블루베리는 흐르는 물에 빠르게 씻은 후 물기를 제거해주자. 물에 오래 담가 씻는 방법은 과실이 무를 수 있어 추천하지 않는다. 손질이 끝난 블루베리는 목적에 맞게 이용하면 된다.

생으로 먹거나 주스·잼·빵·과실주 등 다양한 요리의 재료로 활용할 수 있다. 냉동실에 얼려 아이스크림처럼 맛보거나 요거트에 넣어 꿀이나 다른 과일과 함께 먹는 것도 방법이다. 블루베리를 보관할 때는 씻지 않고 그대로 두는 게 좋다. 만약 이미 물에 헹궜다면 물기를 제거하고 밀폐 용기에 넣어 냉장·냉동 보관하자. 물기를 제거한 블루베리를 소량씩 지퍼 백에 넣어 냉동실에 보관하면 1년 가까이 먹을 수 있다.
〈블루베리 브레드 푸딩〉
준비하기(2인분)
블루베리 300ｇ, 설탕 150ｇ, 우유·생크림 120ｇ씩, 식빵 100ｇ, 달걀 2개, 바닐라 익스트랙(추출액) 2ｇ, 소금 1ｇ
만들기
1 블루베리를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 씻은 블루베리와 설탕 100ｇ을 냄비에 넣고 중약불에서 10분간 조려 블루베리 콩포트를 만든다.
3 식빵은 가로세로 2㎝ 크기의 정사각형으로 썬다.
4 유리 볼에 우유·생크림·달걀·소금과 남은 설탕, 바닐라 익스트랙을 담고 고루 섞어 반죽을 만든다.
5 ③을 ④에 넣어 충분히 적신 후, 냉장고에서 1시간 동안 재운다.
6 오븐용 그릇에 ⑤를 붓고 160℃로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다.
7 ⑥ 위에 ②를 올려 완성한다.



〈블루베리 뇨키〉
준비하기(1인분)
뇨키 반죽(블루베리 70ｇ, 감자 100ｇ, 밀가루 50ｇ, 소금 1큰술, 후추 1큰술), 블루베리 소스(그릭요거트 100ｇ, 올리브오일 3큰술, 소금 1작은술, 후추 1큰술), 토핑(블루베리 소스 1큰술, 올리브오일 1큰술, 블루베리 50ｇ, 후추 1작은술)
만들기
1 감자는 10분간 찐 후 껍질을 벗기고 곱게 으깬다.
2 ①에 블루베리·밀가루·소금·후추를 넣고 반죽한 후, 한 입에 먹기 좋은 크기로 나눈다.
3 끓는 물에 ②를 넣었다가 물에서 떠오르면 건지고 한 김 식혀 뇨키 반죽을 마무리한다.
4 유리 볼에 그릭요거트·올리브오일·소금·후추를 넣고 섞어 블루베리 소스를 만든다.
5 접시 위에 ④를 일부 깔고 ③을 넣은 후, 남은 블루베리 소스와 올리브오일·블루베리·후추를 토핑으로 올려 완성한다.
*뇨키는 삶은 감자를 으깬 다음 밀가루에 섞고 둥글게 뭉쳐 만드는 이탈리아 요리다.



〈블루베리 피자〉
준비하기(2인분)
토르티야 2장, 블루베리 100ｇ, 체더치즈 50ｇ, 크림치즈 200ｇ, 땅콩 분태 1큰술, 꿀 2큰술,블루베리 소스(블루베리 200ｇ, 꿀 5큰술, 레몬즙 1큰술)
만들기
1 믹서기에 블루베리·꿀·레몬즙을 넣고 곱게 갈아 블루베리 소스를 만든다.
2 토르티야 한 장에 ①의 절반을 바르고, 그 위에 또 다른 토르티야를 올린 뒤 남은 블루베리 소스와 체더치즈, 크림치즈를 얹고 170℃로 예열한 오븐에서 5분간 굽는다.
3 ② 위에 블루베리, 땅콩 분태를 얹고 꿀을 뿌려 완성한다.



〈블루베리 셔벗〉
준비하기(2인분)
냉동 블루베리 500ｇ, 꿀 10큰술, 레몬즙 5큰술,토핑(작은 레몬 6조각, 블루베리 30ｇ)
만들기
1 믹서기에 냉동 블루베리와 꿀·레몬즙을 넣고 곱게 간다.
2 ①을 넓은 냉동 용기에 담아 평평하게 펼친 뒤, 냉동실에서 4시간 이상 얼린다.
3 완성된 셔벗에 레몬과 블루베리를 토핑으로 올려 완성한다.



글 김민선 기자